Pilic Topkapi -Osmanli Mutfagi

Merhaba

Yine bir suredir guncelleyemedik kendimizi:)
Bahar yorgunlugu, islerin yogunlugu, gunler neden 24 saat ? Acikcasi bana yetmiyor. Ben kutuplarda yasamaliyim sanirim 6 ay gunduz, 6 ay gece. Boylelikle gece oldu yatayim kavramindan uzak yasarim herhalde 6 ay gunduz oldugu zamanlarda.

Bu aralar eski Osmanli yemeklerine ilgim artmis durumdayim. Gectigimiz gunlerde isyerinde de bu denemek istedigim lezzet karsima cikinca durmadim hemen yaptim evde. Yemekle ilgili bazi tiyolarida ahcibasindan aldim. Bizim isyeri yemeklerimiz magazada pismiyor, "Divan"dan geliyor. Inanilmaz yemekler yapiyorlar. Reklam yaptim biraz sanirim ama hakediyorlar. Tam ev yemekleri.

Neyse yemek nasil hazirlaniyor anlatmaya baslayim.
Once geceden kemikli kalcali olup kemiksiz hale getirilmis tavuk butlarini sosta bekletiyorsunuz.
Sos icin zeytinyag, limon suyu ve biraz tuz. Bir gece tavuklar bu sosta bekliyor.

Ic pilav icin:
1 su bardagi pirinc
2 yemek kasik sivi yag
2 yemek kasik kuru sogan
kuru uzum
tuz, karabiber
dolma fistik
1 kucuk parca kuzu ciger ( ben tavuk ciger kullandim)
dereotu, yenibahar kullandim.

Ic pilavimiz hazir olunca sosta bekleyen tavuklarimizi teker teker acarak
ic pilavdan alip sarmalayip firin tepsisine yerlestirdim.
Top gibi yuvarlak hale getirin ama. ( Ciger sarmasi gibi)
Sonra 200 C de isittigim firinda kizarana kadar pisirdim.
Bizim cok sevdigimiz bir lezzetle karsilastik sonunda.
Umarim sizlerde seversiniz.

Afiyet olsun.

Zeynep Tore

Marmarine - Osmanli mutfagi (18.yuzyil)

Merhaba

Uzun suredir blogumuzu guncelleyemedik. Hem islerin yogunlugundan, hemde blog emekcilerine yapilan saygisizliklar, bilgi, emek hirsizliklari hevesimizi azalttigindan.

Bugun yeni bir tarif deneyince, hemen bloga yerlestirip ise gideyim istedim.

Bu tarif bana dogum gunumde hediye edilen bir kitaptan.
Kitabin adi: 500 yillik Osmanli Mutfagi.
Cok guzel tarifler var. Bir tarif vardi denemek istedigim ozellikle. Benim Zipzip oglum ispanak yemekten hoslanmiyor. Degisik yontemler deniyorum hep.
Ama bugun bu tarifle yedi. Hosuna gitti bu lezzet.
Bende bu sebeple ispanak yemezleri dusunerek mevsim gecmeden denenmesi icin blogumuza yerlestirdim.
Kitapta Marmarine denilen peynirli ispanak tarifini ilk kez 1764 tarihli risalede goruldugu yaziliyor. Kitaba gore yemek olarak geciyor.

Malzemeler:
1/2 kg ispanak
1 adet kurusogan
3 kasik tereyag ( ben zeytinyag kullandim)
300 gr koyun peyniri ( Tunceli Sayak peyniri kullandim)
3 yumurta
tuz ve karabiber
1 adet yufka

Hazirlanisi:
Kitapta ispanaklari yikayip biraz haslamamizi oneriyorlar. Ben haslamayi sevmiyorum.
Cunku suyunda kaliyor sebzenin vitamini. Bu sebeple extradan kucuk sogan ile ispanaklari biraz kavurdum ben. Eskilerin tabiri ile oldurdum biraz :)

Sonra kelepceli kalibimi yagladim. Tabanina 1 adet yufkayi yerlestirdim. Ispanagi bu yufkanin uzerine yerlestirdim.
Sonra bir kasede yumurtalari cirptim, peyniri ilave ettim. Tuz ve karabiber koydum.
Zeytinyagini yedirdim.
Ispanagin uzerine yaydirdim bu karisimi.
Isitilmis firinda 180 derecede peynir eriyip kizarana kadar ( yaklasik 20 dk) pisirdim.


Biz bu sabah kahvaltida tukettik. Cok sevdik bu lezzeti.

Afiyet olsun.

Zeynep Tore

Not: isirgan otu ile deneyecegim haftaya.